Moni
on kysynyt minulta ruokaohjeissani käyttämästäni
Guéranden suolasta. Mitä se on, miksi sitä käytän.
Ranskasta
Guéranden niemimaalta tuleva merisuola on oman ruuanlaittoni yksi
peruspilareista. Kun haluaa ruuanlaitossaan tuoda esille puhtaita
raaka-aineita ja selkeitä makuja, käytetyn suolan maku korostuu.
Guéranden suola on maukasta, ja itse löydän sen mausta esimerkiksi
miellyttävää merellistä vivahteikkuutta.
|  |
| SUOLANKUKAT OVAT LAADUKASTA, KAUNIIN ULKOMUODON OMAAVAA VALKOISTA SUOLAA, JOTA KÄYTETÄÄN PÄÄSIASSA SORMISUOLANA |
Ranskan
Bretagnessa lähellä Loiren suistoa sijaitsevalla Guéranden
niemimaalla kerättiin suolaa jo 2700 vuotta sitten. Suolavedellä
täytettyjä savupatoja kuumennettiin uuneissa erottaen suola pois
kiehuneesta, pois haihtuneesta vedestä.
Myöhemmin
noin 800-luvulla suolanvalmistus uudistui, kun opittiin hyödyntämään
auringon ja tuulen haihduttavaa voimaa. Silloin rakennettiin Guéranden ja
Mesin suola-altaat, ne, joissa tänäkin päivänä Guéranden suola erotetaan merivedestä.
 |
GUÉRANDEN SUOLA-ALTAISSA SUOLAA VALMISTETAAN VIELÄ TÄNÄKIN PÄIVÄNÄ |
Altailla kerätään suolaa kesäkuusta syyskuuhun. Suuri osa sadosta, jota kerätään on harmaata, tasakokoista suolakidettä.
 |
GUÉRANDEN SUOLASTA SUURIN OSA ON HARMAATA, TASAKOKOISTA SUOLAKIDETTÄ |
Saman prosessin aikana suolaveden pinnalta kerätään myös hienot
valkoiset kiteet; suolankukat, fleurs de sel. Suolankukat ovat
laadukasta ja kaunista valkoista suolaa, jota ei yleensä
suositella laitettavaksi esimerkiksi keitinveteen, vaan se on
vakiinnuttanut asemansa sormisuolana.
Vaikka
suolankeruun aika rajautuu muutamiin kesäkuukausiin, suolankerääjät
tekevät työtä vuoden ympäri ja pitävät altaat puhtaina sekä
veden liikkeellä. Suolasadon vuotuinen määrä riippuu kesän
säistä. Guéranden suolan valmistuksen etuna on, että tuuli puhaltaa
luonnon voimalla suolavedestä kaikki epäpuhtaudet prosessin aikana.
Suola-altaiden ekologiset erikoispiirteet korostuvat.
 |
GUÉRANDEN MERISUOLA ON LUONNOTUOTE. SITÄ KERÄTÄÄN KÄSITYÖNÄ
|
Guéranden merisuola on aito luonnontuote, se valmistuu käsityönä, eikä siinä ole mitään lisäaineita. Suolaa myydään karkeana sekä hienona. Guéranden suolaa myydään myös yrttisekoitteina.
Lohiburgerin lohi valmistuu Guérande-suolan suolapedillä
Ainekset neljälle:
- 800 nahatonta lohifilettä
- 250 g Le Guérandais Guérande, karkeaa merisuolaa
- 1 salottisipuli
- 1 pihvitomaatti
- 1 kypsä avocado
- 1 paprika
- sitruunanmehua
- 2 basilikan oksaa
- 4 ruokalusikallista majoneesia
- 4 burgersämpylöitä
- kalakastiketta
- pippuria
Kuutioi lohi tartarpihviä varten. Raasta salottisipuli ja neljännes paprikaa (ilman siemeniä) ja sekoita ne tartarpihviin. Lisää muutama tippa kalakastiketta, vähän jauhettua mustapippuria ja jätä vartiksi huoneenlämpöön.
Valmistele karkeasta suolasta n. 1 cm paksuinen kiinteä suolapeti uunipellille. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Jaa lohitartar neljään osaan, ja tee niistä pihvit.
Asettele pihvit lämmitetylle merisuolapedille ja paista 10-15 minuuttia. Tarkista, että lohi on kypsynyt.
Pienennä basilikan lehdet ja sekoita ne majoneesiin.
Kuori ja leikkaa avocado siivuiksi, kaada hieman sitruunamehua niiden päälle. Leikkaa pihvitomaatti paksuiksi viipaleiksi. Avaa burgersämpylät, laita ne grilliin 5 minuutiksi. Olet nyt valmis kokoamaan oman burgerisi.
Ruokaresepti ja kuvat: www.leguerandais.fr