torstai 29. syyskuuta 2016

Kaalipata taipuu kahdeksi



Yksi suomalaisten syysruokasuosikeista on ehdottomasti kaalipata monissa muodoissaan.


Tällä reseptillä valmistuu nopea ja mutkaton vähärasvainen kaalipata. Valmisteluun kuluu n. 20 minuuttia ja haudutukseen 30-45 minuuttia.


KAALIPATA PERINTEISESTI PUOLUKKAIHILLON KANSSA.

Kaalipata voidaan tarjota joko perinteisesti puolukkahillon kanssa tai laittamalla maukasta rucolaa päälle.


Tarvitset 3-4 annokseen:

  • 800 g keräkaalia
  •  300 g naudan paistijauhelihaa
  • (nokare voita jauhelihan paistamiseen)
  • iso sipuli
  • 1 dl siirappia
  • hyvälaatuista suolaa (esim. Guérande)
  • mustapippuria
  • ruokalusikallinen kasvisfondia (esim. Bong)
  • ½ dl vettä
  •  puolukkahilloa tai rucolaa
  • (laakerinlehti) 

Suikaloi keräkaali, laita kattilaan. Pilko joukkoon sipuli. Lisää vesi, johon on sekoitettu kasvisfondi. Mausta suolalla ja mustapippurilla Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla, jotta kaali pehmenee, lisää tarvittaessa vettä.

Paahda jauheliha paistinpannulla, halutessasi paista pienessä voimäärässä. Tarkista maku.

Lisää lihan kanssa pataan yhtäaikaa siirappi. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Tarkista lopuksi maku, lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.


KAALIPADAN VOI VIIMEISTELLÄ RUCOLALLA

Pataruuan voi nauttia sellaisenaan, mutta myös ohran, riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tarjoa perinteinen versio puolukkahillon kanssa, mutta kaalipata maistuu erinomaisesti myös rucolan kanssa.

torstai 22. syyskuuta 2016

Suolan valinnalla on väliä - merisuolaa Guérandesta



Moni on kysynyt minulta ruokaohjeissani käyttämästäni  Guéranden suolasta. Mitä se on, miksi sitä käytän.

Ranskasta Guéranden niemimaalta tuleva merisuola on oman ruuanlaittoni yksi peruspilareista. Kun haluaa ruuanlaitossaan tuoda esille puhtaita raaka-aineita ja selkeitä makuja, käytetyn suolan maku korostuu. Guéranden suola on maukasta, ja itse löydän sen mausta esimerkiksi miellyttävää merellistä vivahteikkuutta. 




SUOLANKUKAT OVAT LAADUKASTA, KAUNIIN ULKOMUODON OMAAVAA VALKOISTA SUOLAA, JOTA KÄYTETÄÄN PÄÄSIASSA SORMISUOLANA


Ranskan Bretagnessa lähellä Loiren suistoa sijaitsevalla Guéranden niemimaalla kerättiin suolaa jo 2700 vuotta sitten. Suolavedellä täytettyjä savupatoja kuumennettiin uuneissa erottaen suola pois kiehuneesta, pois haihtuneesta vedestä.

Myöhemmin noin 800-luvulla suolanvalmistus uudistui, kun opittiin hyödyntämään auringon ja tuulen haihduttavaa voimaa. Silloin rakennettiin Guéranden ja Mesin suola-altaat, ne, joissa tänäkin päivänä Guéranden suola erotetaan merivedestä. 

 
 GUÉRANDEN SUOLA-ALTAISSA  SUOLAA VALMISTETAAN VIELÄ TÄNÄKIN PÄIVÄNÄ
Altailla kerätään suolaa kesäkuusta syyskuuhun. Suuri osa sadosta, jota kerätään on harmaata, tasakokoista suolakidettä.


GUÉRANDEN SUOLASTA SUURIN OSA ON HARMAATA, TASAKOKOISTA SUOLAKIDETTÄ

  
Saman prosessin aikana suolaveden pinnalta kerätään myös hienot valkoiset kiteet; suolankukat, fleurs de sel. Suolankukat ovat laadukasta ja kaunista valkoista suolaa, jota ei yleensä suositella laitettavaksi esimerkiksi keitinveteen, vaan se on vakiinnuttanut asemansa sormisuolana.



Vaikka suolankeruun aika rajautuu muutamiin kesäkuukausiin, suolankerääjät tekevät työtä vuoden ympäri ja pitävät altaat puhtaina sekä veden liikkeellä. Suolasadon vuotuinen määrä riippuu kesän säistä. Guéranden suolan valmistuksen etuna on, että tuuli puhaltaa luonnon voimalla suolavedestä kaikki epäpuhtaudet prosessin aikana. Suola-altaiden ekologiset erikoispiirteet korostuvat.

GUÉRANDEN MERISUOLA ON LUONNOTUOTE. SITÄ KERÄTÄÄN KÄSITYÖNÄ

Guéranden merisuola on aito luonnontuote, se valmistuu käsityönä, eikä siinä ole mitään lisäaineita. Suolaa myydään karkeana sekä hienona. Guéranden suolaa myydään myös yrttisekoitteina.


 

Lohiburgerin lohi valmistuu Guérande-suolan suolapedillä


Ainekset neljälle:

  • 800 nahatonta lohifilettä
  • 250 g Le Guérandais Guérande, karkeaa merisuolaa
  • 1 salottisipuli
  • 1 pihvitomaatti
  • 1 kypsä avocado
  • 1 paprika
  • sitruunanmehua
  • 2 basilikan oksaa
  • 4 ruokalusikallista majoneesia
  • 4 burgersämpylöitä
  • kalakastiketta
  • pippuria

Kuutioi lohi tartarpihviä varten. Raasta salottisipuli ja neljännes paprikaa (ilman siemeniä) ja sekoita ne tartarpihviin. Lisää muutama tippa kalakastiketta, vähän jauhettua mustapippuria ja jätä vartiksi huoneenlämpöön.
Valmistele karkeasta suolasta n. 1 cm paksuinen kiinteä suolapeti uunipellille. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Jaa lohitartar neljään osaan, ja tee niistä pihvit.
Asettele pihvit lämmitetylle merisuolapedille ja paista 10-15 minuuttia. Tarkista, että lohi on kypsynyt.
Pienennä basilikan lehdet ja sekoita ne majoneesiin.
Kuori ja leikkaa avocado siivuiksi, kaada hieman sitruunamehua niiden päälle. Leikkaa pihvitomaatti paksuiksi viipaleiksi. Avaa burgersämpylät, laita ne grilliin 5 minuutiksi. Olet nyt valmis kokoamaan oman burgerisi.

Ruokaresepti ja kuvat: www.leguerandais.fr

lauantai 17. syyskuuta 2016

Päärynä-mustikkasmoothie - hedelmäinen vitamiinivälipala


Päärynä-mustikka -smoothie on hyvänmakuinen hedelmäinen aamu- tai välipala ja vitamiinipommi.
Raaka-aineena on päärynä, joka on useiden vitamiinien ja mineraalien lähde sekä vitamiinirikas ja kuitupitoinen tuore tai pakastettu mustikka.


VITAMIINIRIKKAISTA RAAKA-AINEISTA SYNTYY HYVÄNMAKUINEN JUOMA


Kahteen lasilliseen tarvitset:

  • 2 päärynää
  • ½ sitruuna
  • 2 dl mustikoita
  • 2 dl vettä
  • hunajaa, vaniljasokeria tai sokeria maun mukaan 

Kuori päärynät, paloittele ja poista kota. Purista puolikkaan sitruunan mehu, poista mehusta sitruunansiemenet.
Mikäli käytät pakastemustikoita, sulata ne ennen käyttöä.
Sekoita päärynät, sitruunamehu, mustikat ja vesi  tehosekoittimessa.
Lisää sokeria tai hunajaa maun mukaan. Parhaan maun  smoothieen saat, kun käytät kypsiä, makeita päärynöitä, jolloin juoma jo itsessään sisältää luontaista raaka-aineiden omaa hedelmäsokeria.


torstai 15. syyskuuta 2016

Sienten kuivaus - säilö sieniherkut talveen



Sienisatokausi jatkuu hyvänä. Metsät notkuvat erilaisista sienistä, ja ainakin oma kokemukseni on, että sieniä on riittänyt tänä sesonkina kerättäväksi enemmän kuin edellisinä. Tietenkin on tässä yhteydessä erityisesti muistettava, että sienisaaliiden kanssa on hyvä olla valppaana. Sienisesonkina, jolloin maastoissa on paljon seiniä, myös syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä lajeja on paljon. Perussääntöhän on se, että sienestäjä kerää vain niitä sieniä, jotka varmasti tuntee. Kokemattoman kannattaakin ottaa kokenut sienestäjä mukaan metsään tai mennä opastetulle retkelle, mikä on turvallinen tapa aloittaa tämä upea harrastus.

Mitä sitten tehdä sienisaaliille, kun pakastin on jo täynnä, suolasienet purkitettu ja päivittäisistä saaliista on tehty kyllästymiseen asti ruokaa.

Oivallinen tapa säilöä sieniä talven varalle on sienien kuivaus. Monen sienen maku ja aromit vahvistuvat kuivattaessa. Kuivattujen sienien monipuolisesta makukirjosta voi nauttia koko pitkän talven. Kokeneet sienestäjät kuivaavat sieniä monin tavoin.
SUPPILOVAHVEROT OVAT MONIKÄYTTÖISIÄ KUIVATTUINAKIN


Hedelmä-/sienkuivuri -kuivaus sopii myös ensikertalaiselle. Kuivureita on saatavissa monilta tuotemerkeiltä. Koot ja tehot saattavat vaihdella, samoin kuivatusaikojen pituus.

Itselläni hurisee parhaimmillaan sienisesonkina kotona kaksi kuivuria. Toinen on hieman toista suurempi ja tehokkaampi. Niissä kuivausajat vaihtelevat 6-10 tuntiin. Lopputulos, kuivattu sieni, on molemmissa yhtä hyvä.

Kuivuria hankittaessa on hyvä tarkistaa, että laite soveltuu sienenkuivaukseen. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että lämpötila, jossa kuivaus tapahtuu on oikea. Erilaiset elintarvikkeet tarvitsevat erilaisia lämpötiloja. Sienten kuivauslämpötila on maksimissaan 40 astetta, mikäli kuivuri puhaltaa kuumempaa ilmaa sieni alkaa kypsyä. Kuivattu sieni on napakka ja kuiva. Kuivatut sienet kannattaa säilöä puhtaassa kannellisessa ilmatiiviis lasipurkkissa huoneenlämmössä. Mikäli purkkiin tulee heti purkittamisen jälkeen kosteutta, on oletettavaa, että sienet eivät ole tarpeeksi kuivia. 


Mitkä sienet sitten soveltuvat kuivattaviksi? Sienikirjoissa on usein tietoa sienten sopivista säilömistavoista. Moni sieni sopii kuivattavaksi, esimerkkeinä voi mainita tatit, suppilo- ja kosteikkovahveron, kantarellin, mustatorvisienen sekä haperot. Myös sikurirousku, päinvastoin kun monet muut rouskut, jotka ovat parhaimmillaan suolasieninä, sopii kuivuriin. Sikurirousku on pieni, keittämättä syötäväksi kelpaava hyvä ruokasieni, josta sienestäjä löytää aromikkaan sikurin tai curryn tuoksun ja maun. Kuivattu sikurirousku sopii käytettäväksi mausteen tai lisukkeen tavoin vaikkapa itämaisiin wokkiruokiin.


KERÄÄMINEN ON JOUTUISAA, SIENIAPAJAT OVAT TÄNÄ VUONNA SATOISAT

Ennen kuivausta käsittele sieni normaalisti. Puhdista ja pilko se pieniksi ohuiksi siivuiksi, jolloin kuivausaika on optimaalinen. Kun valmistat ruokaa kuivatusta sienestä, liota ne ensin, ja käytä tuoreen sienen tavoin.

tiistai 13. syyskuuta 2016

Haudutettu kaali ja halloumi

Sesongin suosikista, kaalista saat valmistettua nopeasti maukkaan aterian. Pehmeän haudutetun kaalin kruunaa paistettu halloumi. Annos valmistuu nopeasti ja pienellä vaivalla.



HAUDUTETUSTA KAALISTA JA HALLOUMISTA VALMISTETTU HELPPO ATERIA



Kahteen annokseen tarvitset

  • 1 keskikokoinen kaali
  • valkosipulin kynsiä maun mukaan 3-4 kpl
  • 2 keskikokoista sipulia kuutioituina
  • ½ dl mietoa oliiviöljyä (classic)
  • persiljaa
  • hyvälaatuista suolaa esim. Guèrande
  • mustapippuria rouheena
  • halloumijuustoa


Kuutioi sipulit, paloittele valkosipulin kynnet. Kaada oliiviöljy syvään pannuun ja lisää sipulit, valkosipulinkynnet sekä persilja. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmeitä, mutta älä ruskista. Lisää pilkottu kaali, ja anna paistoksen hautua n. 30-45 minuuttia miedolla lämmöllä kunnes kaali on pehmeää. Lisää tarpeen mukaan hiukan öljyä, ettei kaali pääse kuivumaan.

Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kaalin hetki vetäytyä pannussa. Paista halloumi kuumalla pannulla ilman rasvaa, jotta se saa väriä. Älä anna juuston muuttua juoksevaksi tai sulaa. Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. 



LISÄÄ PILKOTTU KAALI PEHMEIDEN SIPULIEN SEKAAN. HAUDUTA MIEDOLLA LÄMMÖLLÄ. 








Asettele haudutettu kaali lautaselle, ja lisää päälle muutamia halloumiviipaleita. Koristele persiljalla. 
Voit tarjota annoksen sellaisenaan tai lisukkeena.

torstai 8. syyskuuta 2016

Rosterikotelointi - keittiön välitilan katseenvangitsija


Yksi keittiöremontissa esiin nouseva, odottamaton kysymys voi olla sähkö- ja kaasujohtojen vetojen toteutus ja piilotus hyvän esteettisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Kun keittiön sähkövetoja tai esimerkiksi kaasuhellan sijaintia suunnitellaan, joudutaan usein miettimään asiaa kahtaalta.
Valkoisen keittiön keittiöremontin yhteydessä uusien sähköjohtojen vedot onnistuivat odotetusti, sillä entiset sähkölinjat löytyivät helposti. Sen sijaan kaasuputket tuottivat ongelmia. Olen vannoutunut kaasuhellan käyttäjä kaupunkikaasualueella, ja halusin säilyttää keittiössä kaasulieden, vaikka uuni vaihtuikin moderniin, monipuoliset toiminnot omaavaan sähköuuniin.

TERÄSKOTELOINTI ON NÄYTTÄVÄ KATSEENVANGITSIJA KEITTIÖN VÄLITILASSA

Ongelmaksi muodostui purkuvaiheessa näkyviin tulleet vanhat kaasuputket purettujen korkeiden keittiökaappien takaa. Suuri valurautainen kerrostalon syöttöputki keittiön nurkassa ja vierellä pienempi huoneistoon syöttöputkesta kaasua kuljettanut putki häiritsivät muuten rauhalliseksi suunniteltua kokonaisuutta. Kaasuputket eivät sopineet keittiön ja huoneiston ilmeeseen ja tyyliin. Kaasuasentaja katkaisi ja korvasi huoneiston putken uudella, ohuella, osittain keittiötason alla kulkevalla kaasuputkella, mutta suurta syöttöputkea ei voitu poistaa.

Koska uuteen keittiöön oli suunniteltu avoin välitila, jotain oli tehtävä. Valitilaan lähdettiin etsimään siistiä kotelointia. Useista perinteisistä vaihtoehdoista en kuitenkaan löytänyt mieleistä.

Sain vinkin, että Helsingin Kyläsaaressa metallitöitä tilaustyönä tekevältä Pelti- ja Rautatyö E. Salminen Oy:ltä voisi tiedustella teräksistä koteloa. Minulla oli näkemys, millainen kotelon pitää olla oman designini mukaisesti. Kotelo oli siis mahdollista tilata.

VÄLITILAN ROSTERIKOTELO TEETETTIIN MITTATILAUSTYÖNÄ
Kotelointi on tehty ruostumattomasta teräksestä. Siinä on yhdistetty kerroksittain sekä verkko- että sileää rosteria. Se on taivutettu suojaamaan isoa kaasuputkea. Lopputulos on kaunis ja harmoninen, sopii hyvin muiden rosterielementtien kanssa keittiöön.

Kotelointia ei tarvitse piilottaa tai vähätellä, vaan se on osoittautunut todelliseksi katseenvangitisijaksi keittiötilassa.

tiistai 6. syyskuuta 2016

Kurkku-omena -smoothie




Tämä kurkusta ja omenasta valmistettu smoothie sopii yhtä hyvin aamun aloitukseen kuin piristäväksi välipalaksikin. Raaka-aineiden hentoa makumaailmaa täydentää limestä- tai  sitruunasta puristettu mehu, jolloin makuun saadaan raikasta ja kirpeää särmää. 

VALMIISEEN SMOOTHIEEN LISÄTÄÄN VIELÄ LIMEN TAI SITRUUNAN MEHUA


Kahteen lasilliseen smoothieta tarvitset
  • 1 kurkku
  • 3 omenaa
  • ½ limen tai vaihtoehtoisesti kokonaisen sitruunan puristettu mehu  

Pese kurkku ja omenat. Kuori kurkku, ja leikkaa viipaleiksi. Kuori omena, ja poista omenan kota. Leikkaa omena paloiksi. Laita ainekset tehosekoittimeen, ja sekoita keskenään. Lisää puolikkaan puristetun limen tai kokonaisen sitruunan mehu valmiiseen smoothieen. Jos käytät sitruunaa, lisää aavistus sokeria. Mikäli haluat täyteläisen smoothien sijasta juoman, lisää 1 dl kylmää vettä jo sekoitusvaiheessa. Reseptin toteutus onnistuu myös mehukoneella.

NOPEA JA HELPPO AAMU- JA VÄLIPALA OMENASTA JA KURKUSTA


Uusia makuelämyksiä smoothieen saa lisäämällä sekaan kaurahiutaleita tai talkkunaa. Mikäli käytät kaurahiutaleita, anna hiutaleiden turvota lasissa ennen nauttimista. 

perjantai 2. syyskuuta 2016

Kesäkurpitsapaistos - nopea ja maukas


Kesäkurpitsa on kesäsesongin vihannes. Vielä voi nauttia sen tuoreesta mausta. Kesäkurpitsan mieto maku yhdistyy helposti muiden vihannesten kanssa. Tässä reseptissä se on kirsikkatomaatin kaverina.

Paistos valmistuu puolessa tunnissa uunissa, ja se on helppo valmistella kymmenessä minuutissa.

Tarvitset 1-2 annokseen:

  • 1 kesäkurpitsa lohkoina muutamia keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja
  • hyvälaatuista merisuolaa, esim. Guérande
  • mustapippuria
  • Provence-maustesekoitusta tai kuivattua timjamia ja rosmariinia sekä tuoretta basilikaa
  • 2-3 ruokalusikallista mietoa oliiviöljyä
  • muutamia basilikan lehtiä koristeeksi
  • raastettua parmesan-juustoa 
  • (1-2 valkosipulinkynttä pilkottuna)

Leikkaa keskikokoinen kesäkurpitsa kuutioiksi ja halkaise tomaatit. Käytä punaisia sekä keltaisia tomaatteja, jotta liemi saa keltaista sävyä. Mausta paistos mustapippurilla, Guéranden suolalla ja hyppysellisellä Provencen yrttejä. Lisää 2-3 ruokalusikallista öljyä. Käytä pehmeänmakuista oliivilöljyä (classic).

Anna paistoksen kypsyä 200-220 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes tomaatit hieman pehmenevät ja myös kesäkurpitsan purutuntuma on pehmeähkö. 


PIENI ANNOS SYNTYY NOPEASTI

Tarkkaile, ettei paistos pääse kuivumaan. Älä päästä myöskään kesäkurpitsaa tai tomaatteja paistumaan liian kypsiksi. Lisää tarvittaessa vähän öljyä.

ANNOS VOIDAAN SYÖDÄ SELLAISENAAN TAI LISUKKEENA ESIMERKIKSI KALAN TAI LIHAN KANSSA


Asettele annos lautaselle, raasta parmesania päälle ja koristele basilikan lehdillä. 
Voit nauttia kesäkurpitsa-aterian sellaisenaan tai käyttää sitä lisukkeena esimerkiksi lihan tai kalan kanssa.