perjantai 28. lokakuuta 2016

Vihreät pavut, ilmakuivattu kinkku ja vinaigrette


Maittava, maukas ja ruokaisa salaatti syntyy puolessa tunnissa pavuista ja ilmakuivatusta kinkusta. Tässä reseptissä yhdistyvät maut muistuttavat keskieurooppalaisesta makumaailmasta, jossa nyansseina ateriaa kruunaavat vinaigrette, siinä käytetty viinirypäleen siemenöljy ja sinapinsiemenet. 

Valmistuvan salaatin voi tarjota lisukkeena tai yhtenä noutopöydän tai juhlapöydän ruokalajina.

Tarvitset 3-4 annokseen

  • 2 pussillista pakastettuja vihreitä papuja tai tuoreita papuja yhteensä 400 g
  • 100 g ilmakuivattua kinkkua (esim. Parma, Serrano )
  • 4 rkl viinirypäleensiemenöljyä
  • 1,5 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 tl karkeaa sinappia (kokonaisine sinapinsiemenineen)
  • hyvälaatuista suolaa (esim. Guérande)
  • mustapippuria

Käsittele tuoreet pavut normaaliin tapaan tai valmistele pakastepussilliset vihreitä papuja ohjeen mukaan. Kiehauta pavut vedessä, ja viilennä nopeasti kylmän veden alla, jotta papujen väri säilyy kirkkaana.

Siivuta ohuet ilmakuivatut kinkkupalat. Paahda siivut rapeaksi joko paistinpannulla tai käytä uunin nopeaa grillitoimintoa (n. 250 astetta) kunnes kinkut rapeutuvat.  Jos grillaat kinkkua uunissa, käännä siivuja välillä. Sekoita valutetut pavut ja rapeaksi paahtuneet kinkkusuikaleet keskenään.

Tee salaatinkastike viinirypäleen siemenöljystä, viinietikasta ja sinapista. Lisää seokseen suola ja pippuri.
Huomaa, että ilmakuivattu kinkku tuo suolaisuutta runsaasti ruokaan. Salaatti on hyvä pitää hetken ennen tarjoilua kylmässä, jotta kastikkeen mausteet ehtivät imeytyä




Sekoita salaatti ja tarkista maku ennen tarjoilua.

maanantai 24. lokakuuta 2016

Smoothie - ananas ja sitruunamelissa



Pelkästään ananaksesta ja sitruunamelissasta valmistuneen pirteän makean smoothien voi juoda vaikkapa aamujuomana, tehdä siitä jäätelöannokseen kastikkeen tai sekoittaa vaniljajäätelön kanssa pirtelöksi. Helposti blenderissä valmistunut sekoitus sopii erinomaisesti kaikkiin edellä mainittuihin tarkoituksiin. 




Tarvitset kahteen annokseen


  • 1 tuore ananas
  • 6-7 sitruunamelissan lehteä
  • n. 2 rkl vettä tarvittaessa
  • (vaniljajäätelöä)
Kuori ananas, irrota siitä kova keskipala ja paloittele ananas. Laita ananaspalat tehosekoittimeen. Lisää tuoreen sitruunamelissan lehdet. Muutaman minuutin sekoituksella sinulla on kuohkea juoma smoothiena tai kastike, joka myös sopii erinomaisesti vaniljajäätelön kanssa tarjottavaksi vaikkapa vieraille. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä, mikäli haluat juoman kevyemmäksi.
Tarkista maku ennen tarjoilua. Ananaksen makea maku  korostuu ja maistuu hyvälle sellaisenaan, mutta lisää tarvittaessa hieman sokeria. 


Ananasjuoma voidaan sekoittaa myös jäätelöön tai valmistaa osana pirtelöä vaniljajäätelön kanssa.

 

torstai 20. lokakuuta 2016

Tunnelmaa kynttilöin ja lyhdyin - fokuksessa syksyn lyhtytyylejä



Syksyn pimeys ja pitkät illat innostavat meitä sytyttämään lyhdyt ja kynttilät, jotka tuovat valoa ja tunnelmaa koteihin, parvekkeille ja kuisteille. Tässä tuon esille mielikuvia siitä, minkälaisia lyhtyjä ja kynttelikköjä tänä syyskautena ja joulunodotuksessa on näkynyt niin Suomessa kuin eri puolilla Eurooppaa.

Kynttilä- ja lyhtyvalikoimissa ja niiden muotokielessä näkyy selkeiden klassikkomallien rinnalla itämaisia piirteitä sekä myös DIY-tyylisiä malleja, joissa korostuvat luonto ja arjen oivallukset. Oli kyseessä keittiö tai muu tila. 





Erilaiset verkkorakenteet ovat suosittuja. Myös keltakulta värinä sisustuksessa tekee paluutaan.



Klassikkomallit ovat kestosuosikkeja, ja niissä harjatut pronssipinnat ovat muuttuneet väritykseltään hopeisiksi, keltakultaisiksi mutta myös mustiksi. 

 


Pohjoismaisuus ja materiaalina puu ovat niittäneet suosiotaan maailmanlaajuisesti jo jonkin aikaa. Inspiraation lähteenä voi olla esimerkiksi lasipurkki ja puunoksat. 



Iso lyhty tervehtii kotiintulijaa kotipihalla tai rapulla. Suojaisassa lyhtypesässä elävä tuli palaa kosteammallakin säällä. Jykevää rustiikkia muotokieltä ja materiaaleja näkyy paljon trenditietoisten kodinkokoelmissa. 



Musta puhuttelee kullan ohella vahvasti. Samalla kuviollisten lyhtyjen rakenteista hohtaa valo, elävä tuli voi myös heijastua kodin tilaan kullanhohteisesta joulutähdestä

 

Erilaiset struktuurit ja verkkomaisuus ovat kaiken kaikkiaan suosittuja.  



 
 

perjantai 14. lokakuuta 2016

Parsaa, appelsiinia ja timjamia



Parsa on yksi kestosuosikeistani oli sitten kyseessä valkoinen tai vihreä,  uusi kevään sato tai sesongin jälkeinen aika. 

Mikään ei korvaa tässäkään annoksessa tuoretta parsaa, mutta reseptin annos onnistuu mukavasti myös säilötystä vaaleasta tankoparsasta. Parhaiten tämä parsa-annos sopii alkuruuaksi, mutta myös vaivattomuutensa vuoksi tämä voi olla parsasta unelmoivalle parsafriikille välipala tai kevyt ateria. Tankoparstasta tämä ateria valmistuu noin 10-20 minuutissa. 


PAAHDETTU MANTELI, JAAPPELSIININ MEHU SÄVÄYTTÄVÄT HIEMAN MAKEUDELLAAN


Kahteen annokseen tarvitset:
  • tuoretta vaaleaa parsaa tai iso purkki tankoparsaa 
  • voita paistamiseen
  • 1 appelsiini ja appelsiinin raastettua kuorta
  • ½ dl manteleita
  • pieni nippu tuoretta timjamia
  • hyvälaatuista suolaa esim. Guéranden suolaa
  • mustapippuria 

Jos käytät tuoretta parsaa, esikäsittele parsat normaaliin tapaan. Paista parsat kevyesti voissa, anna niiden kypsyä al denteksi. Tankoparsa ansaitsee hieman ruskistetun pinnan. 

KUULLOTA TANKOPARSA NOPEASTI, JOTTA SE SAA HIEMAN VÄRIÄ



Lisää timjami. Purista appelsiinista mehu, ja raasta hedelmän kuorta paistoksen päälle.
Jauha manteli rouheeksi. Paahda se pannulla. Asettele parsa-annokset lautaselle, kaada päälle appelsiininmehu pannulta, ja  sirottele päälle paahdettu mantelirouhe. 



VALMISTUNUT RUOKA SOPII HYVIN ALKUPALAKSI MUTTA MYÖS VÄLIPALAKSIKIN

Koristele ruoka kevyesti tuoreella timjamilla. Tarjoile heti.


sunnuntai 9. lokakuuta 2016

Avokado-appelsiini -smoothie


Avokadosta ja appelsiinista syntyy nopeasti vitaamiinirikas ja piristävä smoothie.

Mielenkiintoisesti reseptin tekee myös se, että joka kerta kun tätä smoothieta juon, voisi kuvitella, että mukana olisi myös banaania. Maku kuitenkin syntyy alla olevista raaka-aineista. Näin yksinkertaisesti. 


Kahteen lasilliseen tarvitset:
  • 2 isohkoa appelsiinia
  • 1 kypsä avokado
  • (tilkka kylmää vettä )
  • koristeluun sitruunamelissan lehtiä 
 
MAUKAS JA VITAMIINIRIKAS SMOOTHIE SYNTYY MUUTAMASTA RAAKA-AINEESTA

 Purista kahden appelsiinin mehu. Kaada mehu tehosekoittimeen. Lisää kypsä avokado paloiteltuna, ja sekoita ainekset. Mitä pehmeämpää ja kypsempää avokadoa reseptissä käyttää, sen maukkaampi smoothie syntyy. 

Mikäli valmistunut smoothie on liian kiinteää, lisää 1-2 ruokalusikallista kylmää vettä, jolloin lopputulos on juomamaisempi. Jos haluat tarjota smoothien vieraille tai haluat koristeellisuutta juomaan, koristele muutamalla sitruunamelissan lehdellä.

perjantai 7. lokakuuta 2016

Smetana viimeistelee kaksi juureslisuketta



Hyvän ruoka-annoksen viimeistelee oikeanlaiset ja oikean makumaailman lisukkeet. Ei ole yhdentekevää, mistä raaka-aineista ateriakokonaisuus rakentuu.

Tässä syyssadon kaksi erinomaista lisuketta, joissa estradille pääsee hillityn täyteläinen makumaailma. Punasipulin ja lanttuperunapaistoksen viimeistelee suussa sulava smetana.


Punasipuli ja smetana


Tämän reseptin punasipuli sopii oivallisesti mm. kaaliruokiin, mutta samalla tavalla myös lihan, kuten maksa-annoksienkin kanssa.



SMETANA VIIMEISTELEE HAUDUTETUN PUNASIPULIN



 2 annokseen tarvitset 

  • 1-2 punasipulia
  • ½ dl lihalientä (Bong)
  • mustapippuria
  • hyvälaatuista suolaa, esimerkiksi Guérande
  • smetanaa
  • oliivioljyä 

Kuori sipulit. Leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Lämmitä kattila, lisää pohjalle öljyä. Kuullota sipuleita, kunnes ne pehmenevät, älä päästä ruskistumaan. Lisää joukkoon lihaliemi, ja hauduta kattilassa kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää lopuksi smetana, ja sekoita se sipulien joukkoon, niin, että sipulit sekottuvat. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä aterian kanssa.


Juurespaistos

 
Juurespaistos valmistuu aivan tavallisista syksyn sadon juureksista; perunasta ja lantusta. Juurespaistos, joka viimeistellään smetanalla sopii hyvin lihan tai esimerkiksi paistetun tai uunikalan kaveriksi. Paistos sopii myös syötäväksi sellaisenaan.


PAISTOS VALMISTUU UUNIN YLÄ-/ALALÄMMÖLLÄ NOIN TUNNISSA



2 annokseen tarvitset

  • 1-2 lanttua
  • 2-4 perunaa
  • tuoretta timjamia
  • hyvänlalatuista suola, esim. Guérande
  • mustapippuria
  • oliiviöljyä (classic)
  • smetanaa

Pilko lantut ja perunat kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan, ja lisää joukkoon tuoretta timjamia, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisää paistokseen oliiviöljyä. Pidä huolta, ettei paistos pääse kuivumaan uunissa. Anna hauta n. 45-60 minuuttia 180-190 asteessa, kunnes raaka-aineet ovat
pehmentyneet. Tarkasta pehmeys, älä päästä hyvänmakuista lanttua vettymään tai imeltymään. Lisää tarpeen mukaan paistokseen öljyä. Ennen tarjoilua lisää smetanaa haluamasi määrä, ja tarkista maku.


TARKISTA ETTÄ LANTUT JA PERUNAT OVAT KYPSIÄ, MUTTA PYSYVÄT NAPAKOINA
 

maanantai 3. lokakuuta 2016

Se seitsemän yrttiä - säilö yrtit talveen



Kotipuutarhassa ja kotona kasvatetut yrtit voi kätevästi säilöä talven käyttöä varten. Monet lehtevät yrtit on helppo säilöä kuivaamalla tai pakastamalla. Toki muitakin tapoja on, kuten käyttää yrttejä erilaisiin syyssadon säilöntöihin.

Itse olen nauttinut monipuolisen yrttivalikoiman satoa koti-ikkunalaudaltani aivan näihin päiviin saakka, kuitenkin nyt päivittäisen auringonvalon koko ajan vähetessä on hyvä hetki korjata maukkaasta sadosta osa talteen.


BASILIKA-LAJIKKEIDEN ERIKOKOISIA LEHTIÄ VOI PAKASTAA JOKO KOKONAISINA TAI SILPUTTUINA


Talteen kannattaa kerätä vain ensiluokkaiset, puhtaat ja terveet lehdet ja versot. Puiset varret on hyvä jättää suosiolla pois. Kerättävät versot voi säilöä joko sellaisenaan tai puhdistaa kevyesti huuhtelemalla ne kylmällä vedellä ja kuivata esimerkiksi talouspaperilla ennen säilömistä. Moni yrtti sopii niin pakastamiseen kuin kuivaukseen, usein käytännöllisyys maun lisäksi määrittää valitun tavan. Tässä muutamia ideoita:
  • Basilika pitää mukavasti makunsa pakastettuna. Lajikkeesta riippuen lehdet voidaan pakastaa silputtuina tai kokonaisina. Esimerkiksi Kreikkalaisen basilikan tai Mineten pienikokoiset lehdet kannattaa pakastaa kokonaisina.
  • Korianterin vihreitä lehtiä voi pakastaa koko kasvukauden ajan.
  • Kehäkukan kukat tuovat esteettistä iloa ruokapöytään vuoden ympäri. Kuivattuja kukkia on ilo käyttää sekä ruuanlaitossa että leivonnassa myös talviaikana.
  • Timjamin nuoret yläoksat voi pakastaa sellaisenaan. Kuitenkin timjami kuuluu niihin seitsemään yrttiin, jotka lasketaan kuuluvaksi kuivattuina maukkaaseen Provencen yrttisekoitteeseen.
  • Rosmariini, kuten myös timjami siis sopivat hyvin kuivattavaksi, ne säilyttävät voimakkaan aromikkuutensa parhaiten kuivattuna. Rosmariinista voi kuivattaa lehdet yksittäisinä.
  • Mintun lehtiä voidaan sekä pakastaa että kuivata. 
 
SALVIAA VOI PAKASTAA JO KASVUKAUDEN AIKANA
  • Salvian lehdet voi pakastaa yksittäin sellaisenaan. Makuasia on silppuaako lehdet pieniksi. Salviaa myydään myös kuivattuna ja yrttiä voi luonnollisesti itsekin kuivata. Riskinä kuitenkin on, että salvian väri saattaa tummua kuivauksen aikana



TILLI SÄILYTTÄÄ HYVIN MAKUNSA PAKASTETTUNAKIN

  • Tutut tilli, persilja ja ruohosipuli sopivat hyvin pakastettaviksi.

Kuivauksen perussääntöjä:

Yrttien onnistuneen kuivauksen perussääntöjä on nopea, alhaisessa lämpötilassa tapahtuva kuivaus, joka takaa aromien parhaimman säilyvyyden. Yrttejä voi ripustaa pieninä nippuina kuivumaan, kattoon tai lämpöiseen paikkaan. Joissakin uuneissa on kuivausohjelmat. Sähköuunissa voi yrttejä kuivata n. 30 asteen lämpötilassa, kun uuninluukku on raollaan.
Vihanneskuivurin lämpötila on hyvä tarkistaa, että se on yrtinkuivaukseen tarpeeksi alhainen. Joidenkin yrttien lehdet kellastuvat, mikäli kuivatusaika on liian pitkä. Kuivauksen pienet yrttiniput estävät kellastumista.

Kuivattujen yrttien säilyttäminen kokonaisina on suotavaa, sillä kokonaisina ne eivät kadota yrtin aromeja.